慢性肾脏病(肾衰竭)

火眼金睛|这些“神似”豆制品的食物,竟会增加肾脏负担?

豆制品是非常适合肾友的一类食物,不仅可以降血压、降血脂,还可降血磷、减轻蛋白尿,可谓好处颇多,而且豆制品品种繁多,豆腐、豆腐干、豆腐丝、油豆腐、素鸡、腐竹、面筋、烤麸……每天可以变着花样来吃,呃,等等,面筋?烤麸?它们虽然“神似”豆制品,但和大豆没有一点儿关系,关键是吃多了还会增加肾脏负担,肾友一定要火眼金睛多加辨别哦!

面筋制品和豆制品傻傻分不清楚

豆制品来源于大豆

豆制品是以大豆为主要原料,经加工而成的食品,其蛋白质氨基酸组成符合人体需要,属于优质蛋白,常见的豆制品包括豆腐、豆腐丝、油豆腐、腐竹、豆腐干、素鸡、豆腐皮等。


面筋来源于小麦
面筋是小麦面粉与水糅合,洗掉淀粉及其它成分后形成的。


我们来做一个实验

1.抓一把面粉放入水中反复揉洗,最后手里会剩下一团非常有粘性的物质—“面筋”;
2.淘洗水风干后留下的白色不粘物质,就是“麦淀粉”。

早些年,肾病饮食被戏称为“麦淀粉饮食”,正是因为麦淀粉去除了小麦中的绝大部分蛋白质,用麦淀粉代替普通主食,可以减少主食中非优质蛋白的摄入,从而减轻肾脏负担,而麦淀粉加工的副产物,也就是面筋,含有绝大部分的小麦蛋白,我们可以简单的理解:小麦=麦淀粉+面筋。


面筋会加重肾脏负担


面筋含有的是非优质蛋白,且蛋白含量高    
在麦淀粉的加工过程中,绝大部分的小麦蛋白“浓缩”于面筋之中,面筋的成分主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,其它只含有少量的淀粉、脂肪和糖类,正是这些蛋白和水的结合形成了面粉特有的黏性和弹性,造就了品种繁多的面制品。


面筋会加重肾脏负担
遗憾的是,面筋中蛋白质含量如此之高,却是氨基酸比例不符合人体需求的非优质蛋白,不仅人体不好利用,还会在代谢过程中产生大量的肌酐、尿素氮等代谢废物,加重肾脏负担。

这些都是面筋制品肾友要少吃


1.水面筋

将面粉加水形成面团后,用清水反复搓洗,制得面筋后投入沸水煮至熟,即是水面筋,水面筋的蛋白含量很高,达23.5g/100g。常见的菜品有烤面筋、青椒炒面筋等,水面筋和素鸡很像,肾友买菜的时候要问清楚,不要买错哦。


2.油面筋

把水面筋揉成小球,放在油锅里炸一下,会迅速膨胀变大,成为油面筋,油面筋的蛋白含量高达26.9g/100g,常见的菜品有面筋塞肉、香菇油面筋等。


3.烤麸

烤麸是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,呈多孔海绵状,蛋白质含量为20.4g/100g,常见的菜品有四喜烤麸、蜜汁烤麸等。