慢性肾脏病(肾衰竭)

饮食技能 | 吃一顿好营养的蔬菜需要几步?

蔬菜营养丰富,是肾友日常膳食的重要组成部分。但你知道吗?蔬菜烹饪方式不对,会导致蔬菜中易溶于水的营养素在不经意间流失或破坏。

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食用蔬菜好处多

蔬菜中多含有膳食纤维,有利于肾友的脂质代谢,并能促进肾友排便,从而有助于肾病控制。同时已有研究证实,增加蔬菜的摄入可降低脑卒中、冠心病等心血管疾病的发病风险,还可降低2型糖尿病风险。只有科学合理地烹调蔬菜,才能最大限度地保留蔬菜中的营养。

蔬菜烹饪误区,你中了几个

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蔬菜如果先切再洗,蔬菜中的维生素会流失到水中。



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用铜锅炒菜,由于铜的催化作用,可加速维生素C和维生素B1等的分解。

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蔬菜中的维生素C、维生素B1等都怕热、怕煮,蔬菜煮太久会导致维生素大量流失。



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有人喜好提前把菜烧好,在锅里温着或下顿热着吃,这样会使蔬菜中的维生素加倍流失。

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 有些蔬菜如黄瓜、生菜等,最好凉拌吃,可最大限度保留其营养成分,但必须严格消毒或清洗

巧烹饪,保留蔬菜营养


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现炒现切可避免蔬菜断面的维生素C被空气中的氧破坏。

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为缩短正式烹调时间,可在烹调之前先将绿色蔬菜用沸水焯烫,并迅速捞出、及时过凉,以确保绿色蔬菜色泽鲜绿,质地脆嫩、减少营养素损失。在沸水中加入少量的油脂和食盐,既可防止叶绿素发生变化,又可保护营养成分。

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急火快炒缩短了烹调时间,可减少对维生素的破坏,减少蔬菜的水分流失,保持蔬菜色泽鲜艳。

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炒叶菜类和茎菜类蔬菜时盐应早放,食盐可产生渗透压,使滋味渗透入内,迅速成菜,保护维生素和叶绿素少受损失,菜肴鲜嫩。

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勾芡时糊化了的淀粉会包裹在原料的表面,减少营养素与空气直接接触的机会,从而减少菜肴中水分和营养素的流失

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蔬菜在烹调后不能久放,随着放置时间的增加,维生素C损失越多。为了保持新鲜蔬菜的营养和鲜美滋味,应随炒随吃,立即食用